Mousses de chocolate en pasta filo

10/04/2015

Por un lado, hacía tiempo que no hacía mousses de chocolate, y por otro, el descubrimiento de un nuevo ingrediente, la pasta filo, me animó a realizar esta receta.

Para la mousse de chocolate utilicé (salió bastante cantidad):

• 6 huevos separando claras de yemas
• 500 ml de nata para montar
• tableta y media de chocolate de cobertura
• 12 láminas de gelatina (me pasé, con 4 a lo sumo, hubiera bastado)
• 200 gr de azúcar moreno

A parte de todo esto, un paquete de pasta filo (vienen bastantes láminas, sobró la mitad).

El primer paso es cortar la pasta filo en el tamaño adecuado.

A continuación, en unos moldes de magdalena, introducimos entre 3 y 4 láminas de pasta filo cubriendo bien los moldes.

Horneamos durante 7-10 minutos a 180º hasta que la pasta se dore y endurezca.

Resultan unos recipientes comestibles crujientes muy ligeros. Cuidado que son muy frágiles. Los que se agujerearon los aprovechamos rellenándolos con un relleno que no gotea, como fue nata montada y mermelada.

Empezamos a preparar la mousse, montando las 6 claras a punto de nieve. La nata montada con un poco de azúcar y manteniendo la mezcla fría durante el proceso. Y, a parte, fundiendo una tableta y media de cobertura de chocolate negro con las yemas, el azúcar y la gelatina.

Una vez preparada la mezcla y atemperada, la ligamos con las claras a punto de nieve y con la nata montada usando una lengua pastelera con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en los recipientes de pasta filo y lo metemos en la nevera unas horas (del orden de 4 horas).

Queda un resultado bastante apetecible a la vista a la par que rico donde TODO es comestible :P

Torrijas de leche

30/03/2015

Como no podía ser de otra manera, en Semana Santa toca hacer unas ricas torrijas tradicionales de leche y canela.

Es una receta muy sencilla, pero por otro lado, ensucia bastante, así que hay que reservar un poco de ganas para limpiar bien al terminar.

Vamos con los ingredientes que empleamos (hicimos muuuuchas torrijas):

• 1 kg de pan de torrija de molde (recomiendo comprarlo mejor en barra de la panadería)
• 2.5 litros de leche (la leche entera da más sabor)
• 5 ramas de canela
• canela en polvo
• aceite (en abundancia para freír)
• 5 o 6 huevos 
• 250 gr de azúcar

El primer paso es prepararlo y organizarlo todo para hacer las torrijas en cadena. En primer lugar, se cuece la leche con las ramas de canela y se retira del fuego una vez haya roto a hervir.

Se deja enfriar mientras batimos un par de huevos en un plato hondo que usaremos para rebozar las torrijas una vez bañadas en la leche. Una vez fría la leche, se sumerge el pan y esperamos a que se empape bien (recomiendo utilizar paletas del tamaño del pan para cogerlo bien).

Una vez bien empapadas, cubrimos de huevo ambas caras de las rebanadas de pan y las llevamos a una sartén amplia con aceite caliente.

Mientras se fríen por ambos lados, preparamos una mezcla de azúcar y canela en polvo para rebozarlas una vez fritas y atemperadas.

Tras freírlas, las dejamos unos minutos sobre papel absorbente para evitar que acumulen aceite, y las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela en polvo. 

A mi personalmente, me gusta hacer un poco de almíbar para que conserven su jugo según pasan los días. Para ello ponemos en una cazuela un par de tazas de agua y un par de tazas de azúcar, y cuando transcurran dos minutos en ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar. Así conseguimos un almíbar fluido perfecto para empapar bizcochos o torrijas en este caso.

Tarta Barco Pirata

21/03/2014

¡JO JO JOO pequeños grumetillos, soltad amarras y arriad velas!

Objetivo: surcar los mares sobre esta tarta Barco Pirata acechando a todo barco que se precie, vamos a ello:

En primer lugar, nos hicimos con un molde de silicona (no se pega nada nada) con forma rectangular para que los bizcochos tuviesen la forma adecuada. Así como con una base rígida forrada de papel de aluminio para poder transportar bien la tarta.

Cocemos un bizcocho rectangular de canela, otro de limón, otro de chocolate y otro de vainilla, esperamos a que se atemperen, los juntamos y con la ayuda de un cuchillo comenzamos a dar forma de casco de barco.

Montamos nata para hacer trufa, la untamos en las interfases de los bizcochos, "construimos" las cubiertas de proa y el castillete de popa del barco pirata y las colocamos.

Con cilindros de barquillo hacemos la hilera de cañones en babor y estribor del barco. Y con cobertura de chocolate cubrimos las cubiertas.

A continuación, con mucha paciencia y no menos destreza, vamos adhiriendo con chocolate fundido kit kats a modo de tablones en toda la superficie lateral del barco, para simular los maderos que la compondrían (y ya sabemos, que estas chucherías a todos gustan...)

Para evitar que se desmontasen los "tablones" de chocolate pusimos unas cuerdas auxiliares mientras en chocolate solidificaba, para después retirarlas.

Por otro lado, compramos una hoja tamaño Din A4 de papel comestible (aviso que no es barata) que se convertiría en las velas del barco. Pintamos a mano con colorante comestible en gel figuras piratas, como la calavera con tibias cruzadas o un garfio pirata...

Mientras esperamos que el colorante alimentario seque, nos pusimos a crear las figuritas de fondant que darían vida al Barco Pirata. Entre ellas: dos aguerridos piratas, tiburones hambrientos, el timón del barco, el loro y, por supuesto, una sirena...

La sirena no es que sea una belleza de cara... 

Con el fondant sobrante (compramos 1 kg, así que sobró una cantidad considerable) hicimos un enbravecido mas alrededor del barco...

Con un poco de colorante rojo perfilamos lo que serían los tablones de las cubiertas.

Empezamos a crear la escena que se desarrollaría... ¡OH, DIOS MIO! ¡HOMBRE AL AGUA! ¡CUIDADO CON LOS TIBURONES! (me parece que alguien se va a dar un festín...)

Mientras el capitán, con su fiel loro sobre el hombro, sigue impasible al timón de su barco...

Todo barco que se precie ha de tener un mascarón de proa, y no va a ser menos en este caso. Este barco no tiene ni más ni menos que ¡una sirena!

Una vez colocadas las velas, el barco está casi listo para salir a surcar los mares...

Una vez presentada la tarta, todos disfrutaron tanto del espectacular resultado como de la degustación.

Junto a la Tarta Cofre del tesoro...

Tarta Cofre del Tesoro

21/03/2014

Esta tarta ¡es todo un tesoro, si, un tesoro, literalmente!

El año pasado la novia de mi primo me encargó si una tarta por el cumpleaños de mi primo con la temática de: ¡Piratas del Caribe!

Como calculamos que seríamos unas 20 personas me propuse realizar dos tartas para que hubiera para tod@s. Este post es para describir la primera de las dos tartas:

Una ¡TARTA COFRE DEL TESORO!

Para la base de la tarta empleamos la técnica del bizcocho multicapa y multisabor. Preparamos bien la masa de los bizcochos, engrasamos bien el molde y al horno.

Montamos nata montada para darle jugo a la unión entre capa y capa.

 

Igualamos las partes superiores de los bizcochos para que encajen perfectamente.

Realizamos el montaje de las capas de bizcocho multicolor y multisabor con los siguientes sabores de abajo arriba: azahar (azul), limón (amarillo), canela (rojo).

La futura "tapa" del cofre será una última capa de bizcocho de chocolate. Le damos forma de tapa de cofre por la parte superior.

Fundimos cobertura de chocolate negro para cubrir bien el cofre y darle textura de madera.

Preparamos unas tiras de fondant teñido de amarillo simulando oro para las aristas del cofre y las colocamos.

Con la tapa del cofre realizamos la misma operación.

Moldeamos una cerradura de fondant y la colocamos en el cofre. 

Tras visitar la tienda de chucherías y comprar múltiples golosinas con formas de monedas, joyas, collares y perlas procedimos a colocarlas cuan tesoro guardado en el cofre.

 

El resultado es bastante espectacular y muy muy vistoso. Le encantó a mi primo. Todos pasaron un buen rato sacando fotos a las tartas (en el próximo post describiré la otra tarta que le hicimos). 

Los bizcochos estaban esponjosos, y ligeros. Y las chucherías volaron, como no podía ser de otra manera.