Mousses de la Muerte (de lo buenas que están)

Las mousses tiene esa textura suave que nos vuelve tan locos, al menos en mi casa. Lo malo, que es una técnica un poco más complicadilla que la cocción de una masa...

Hay que tener especial control con la temperatura, pues el resultado (bueno o malo) depende de la correcta aplicación de frío entre otras cosas.

Para esta receta emplee:

• 800 gr de nata para montar
• 200 gr de azúcar
• 6 huevos (separando las claras y las yemas)
• 6 hojas de gelatina (ponerla a hidratar en un plato hondo con agua fría)
• 10 onzas de chocolate negro de cobertura
• la ralladura de una naranja
• mermelada de arándanos (un par de cucharadas grandes)

En primer lugar se montan las claras a punto de nieve (muy pero que muy recomendable tener batidora con varillas) y reservar en el frigorífico. Hay que tener cuidado de no pasarse de batir porque las claras pueden "desmontarse" con un exceso de batido. Dejaremos de batir cuando parezca nieve y se despegue solo de las paredes del bol.

Montar 600 gr de nata con el azúcar (idem, batidora con varillas muy recomedable), para montar nata hace falta frío, o bien hemos tenido la nata un tiempo en la nevera junto al bol, o bien preparamos un recipiente con agua y hielos y metemos dentro el bol con la nata (sin que entre agua en la mezcla de nata y azúcar). Reservamos en el frigorífico.

En un cazo se calienta los 200 gr de nata sobrantes junto con las 6 yemas (se aprovecha todo) y las hojas de gelatina escurridas (tras haberlas hidratado), se mezcla bien aplicando calor (esto facilitará mucho la tarea).

Como quería hacer 4 sabores distintos, separé esta mezcla en 1/3, 1/3, 1/6 y 1/6. Para emplear 1/3 para el sabor chocolate, 1/3 para el sabor arándano, 1/6 para el sabor naranja y el 1/6 restante sabor nata.

Al 1/3 sabor chocolate le eché las onzas de chocolate de cobertura, y gracias al calor y a movimientos circulares, se fundió el chocolate y se mezcló perfectamente. Esa mezcla se reserva. Realicé el mismo proceso con el 1/3 de arándano, y con el 1/6 de naranja. El 1/6 de nata lo dejé tal cual (ya sabe a nata).

Y ya tenía reservados los cuatro sabores:

A continuación se mezcla con movimiento lentos envolventes (con cuidado) las claras de huevo a punto de nieve y la nata montada (si se hace sin cuidado se desmonta). Dividí esa mezcla en las mismas proporciones: 1/3, 1/3, 1/6 y 1/6. 

A cada fracción le corresponde un sabor, por ejemplo el 1/3 de sabor chocolate se mezcla bien con el 1/3 de nata y claras. Procurando que el contenido de los vasos (que estaba caliente) se haya atemperado lo justo, pero no enfriado demasiado ¡porque la gelatina puede cuajar!

Mezclamos cada sabor con su mezcla de nata y claras correspondiente con movimientos lentos envolventes.

Y a continuación, procedemos a servir en los recipientes individuales. Primero las Mousses de Chocolate y Naranja: 

Una primera capa de mousse de chocolate, seguida de una capa de mousse de naranja y por encima otra capa de mousse de chocolate (de ahí la proporción 1/3 - 1/6). Decoramos al gusto:

Se sigue el mismo proceso con la Mousse de Arándano y Nata. Poniendo una capa de mousse de arándano, seguida de una capa de mousse de nata y una capa de mousse de arándano:

Queda un resultado bastante espectacular a la par que delicioso:

Tarta de manzana y chocolate

24/05/2013

Esta tarta se la hice a mi madre, que es una amante de las tartas de manzana.

Por otro lado, aproveché la oportunidad para experimentar un poco con el chocolate.

En concreto, quería probar a hacer detalles de chocolate solidificado con formas irregulares, para esto hay que fundir el chocolate de cobertura con una combinación de tiempo de fusión - calor específica, con el fin de conseguir una buena solidificación al enfriar.

Vamos a ello:

En primer lugar preparé la masa de bizcocho de limón y canela, la introduje en el molde desmontable y lo cubrí con una buena capa de manzana laminada. Y al horno.

Una vez estuvo correctamente horneado, lo saqué del horno y le puse una segunda capa de manzana laminada y una capa de mermelada de naranja amarga (la favorita de mi madre).

Mientras se horneaba el bizcocho, fundí chocolate de cobertura con cuidado de no pasarme de calor (a fuego medio y dando vueltas), y nada mas fundir, esparcí el chocolate sobre una bandeja protegida con papel de aluminio, haciendo una delgada capa.

Tras esto, lo metí en el frigorífico para que solidificase. Una vez solidificado, me dediqué a partir con las manos la lámina de chocolate en trozos irregulares para después colocarlos sobre la tarta, quedando un resultado bastante atractivo por el contraste de colores y sabores:

Tarta Trufa gigante

06/11/2014

Navegando por internet descubrí una herramienta muy útil para cortar los bizcochos en múltiples capas, permitiendo hacer tartas con relleno entre capa y capa de bizcocho.

En primer lugar, me dispuse a hacer un buen bizcocho de yogur con ralladura de naranja. Con la intención de rellenarlo de varias capas de trufa (nata montada con cacao puro en polvo).

La masa me quedó ligeramente espesa, lo cual provocó que durante la cocción la masa no fluyese correctamente llenando el molde, resultando un bizcocho con forma de montaña.

Pensando en cómo podía utilizar esa forma a mi favor se me ocurrió hacer más cantidad de trufa con vistas a cubrir todo el bizcocho. 

Laminé el bizcocho de naranja y rellené de trufa entre capa y capa, para posteriormente, con la ayuda de una espátula hostelera, cubrir la tarta de trufa.

Resultando una tarta con forma de ¡TRUFA GIGANTE!, el paraíso de los amantes del chocolate:

Al cortar una porción se aprecian perfectamente las capas de bizcocho de naranja separadas por trufa:

Tarta Árbol de Navidad

Navidad 2013

Esta tarta fue algo más complicada de elaborar. Tanto por el montaje que requiere, la variedad de sabores de bizcochos, la trufa, el chantilly, etc...

En primer lugar, se hicieron los múltiples bizcochos de varios sabores (chocolate, limón, canela y vainilla) asignándoles un color a cada sabor.

Dado que la forma de los moldes es cilíndrica y se pretende conseguir una forma cónica, hay que modelar los bizcochos con múltiples cortes.

A continuación, se elaboró nata montada con cacao en polvo para obtener una rica trufa con la que se unieron los distintos bizcochos y se cubrió la preforma cónica con lo que sobró.

Se coció un simple bizcocho de canela y limón para elaborar pequeños "regalos" envueltos en un lazo de fondant de colores para acompañar al árbol una vez finalizado.

Tras esto, se preparó la crema Chantilly (es similar a la nata montada pero más ligera y menos grasa) y se tiñó de verde para simular las hojas del árbol.

Se espolvoreó con coco rallado y se le añadieron bolas de colores de caramelo y lacasitos para decorar.

Finalmente, se le colocó una estrella de fondant teñido de amarillo en la punta.

Ahora sólo queda hincarle el diente...

Brownies Noeles

25/12/2014

De brownies va la cosa, mas concretamente, de brownies noeles.

En primer lugar, se preparó la masa de los brownies. Éstos se caracterizan por ser un bizcocho de chocolate y nueces picadas (no molidas) sin levadura, por lo que resulta un bizcocho denso (no tan esponjoso como los que emplean levadura).

Se usaron huevos de gallinas de corral y harina integral.

Decidí rellenarlos de mermelada de naranja amarga para buscar ese delicioso contraste entre el chocolate y la naranja.

Se utilizó nata montada para los detalles blancos, y fresones con un tono rojo intenso para los sombreros de Papa Noel.

Perfectos para tomar con un café al lado del árbol de Navidad.

Tarta Pocilga de cerditos 1

13/06/2013

Hace tiempo que teníamos en mente la divertida idea de hacer una tarta pocilga, con sus cerditos de fondant. Su elaboración puede parecer compleja, pero en realidad es bastante sencillo.

En primer lugar, decidimos preparar un bizcocho casero de canela, con menos azúcar de lo normal con el fin de compensar la dulzura del resto de elementos.

Mientras el bizcocho base se horneaba aprovechamos para modelar los cerditos con fondant previamente teñido de color rosa con colorantes alimentarios.

Manejar fondant es como jugar con plastilina, así que si se te daba bien de pequeño, ahora es hora de retomar habilidades casi olvidadas...

Una vez el bizcocho estuvo horneado (ojo con abrir la puerta del horno antes de que acabe de cocerse, hay que evitarlo si no queremos un bonito volcán...), procedimos a "construir" la valla de la pocilga de los cerditos utilizando barras de kit kat. Las pegamos con un poco de cobertura de chocolate fundida.

Para darle realismo, utilizamos kit kat de varios colores (de chocolate con leche y de chocolate negro) así como cortarlos a distintas longitudes.

El paso siguiente es el favorito de los amantes del chocolate: fundimos una tableta entera de chocolate de cobertura. Hay que tener cuidado con este paso, pues el chocolate, según el tiempo y la temperatura que empleemos para fundirlo, puede tener un resultado u otro.

Si se sobrecalienta o nos pasamos de tiempo, resultará un chocolate demasiado blando y grumoso (como nos pasó en este primer intento de tarta pocilga), otro problema es que en este estado no solidificará al enfriar (lo cual nos conviene en esta tarta, pues se consigue el efecto de barro).

Y, finalmente, colocamos los cerditos en el "barro" de chocolate:

Por último, empezó la dulce carnicería, papá cerdito fue el primero en ser devorado...

¡Bienvenid@ al blog!

Hola a tod@s a este blog de repostería creativa casera.

Si has entrado aquí es porque eres un amante de lo dulce, del chocolate, de la repostería en general.

En este blog compartiremos nuestras experiencias con tan deliciosa afición: la repostería creativa.

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